≪作り方≫

1. 南瓜は５００Ｗで２分ほど電子レンジにかけます。
2. オクラは塩で表面のうぶ毛を取り、さっと水洗いします。ヘタの先端を切りガクをむいた後皿に並べ、５００Ｗで２０秒ほど電子レンジにかけます。
3. なす、ズッキーニ、１の南瓜、ピーマン、赤と黄のパプリカは一口大の大きさに揃えた乱切りにします。
4. 生姜は薄切りの後せん切りにします。水に放し、ザルに上げ水けをきっておきます。
5. 鶏肉は２ｃｍ角に切り、ａのしょう油、酒をふりかけて下味をつけます。焼く前に汁けをとり、片栗粉を薄くまぶします。
6. ボウルにｂを合わせ、よく混ぜておきます。
7. フライパンにサラダ油大さじ１／２強を中火で熱し、５の鶏肉の表面をカリッと焼き、取り出します。
8. ７のフライパンの油を拭き取った後、サラダ油大さじ１を中火で熱し３の野菜を加え炒めます。全体に油がまわったら火をやや弱め、フタをして４～５分蒸し焼きにします。時々フタをとり、かき混ぜます。
9. ８に７の鶏肉を戻し入れ、２のオクラと６を加え、フタをして強火で煮ます。フツフツしてきたらフタをとり、中火にし、時々かき混ぜながら４～６分煮ます。火を止める少し前にミニトマトを加えます。
10. ９をバットに移し、４の生姜の１／２量を散らします。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、しっかり冷やします（２回ほどかき混ぜて味をなじませます）。
11. １０を器に盛り、残り１／２量の生姜を散らします（オクラは長ければ斜め半分に切ります）。