≪作り方≫

1. まいたけは石づきを除いて食べやすくほぐします。エリンギは縦半分に切った後、５～６ｍｍの斜め切り、マッシュルームは石づきを除いて大きさにあわせて２つ割りか４つ割りにします。
2. じゃが芋は洗って水けを残したままラップで包み、電子レンジ（６００Ｗ）で１分かけます。上下を返してもう１分かけます（形によって加減して下さい）。皮をむき厚さ５ｍｍほどのいちょう切りにします。
3. たまねぎは粗みじん、ベーコンは６～７ｍｍ角に切ります。
4. パセリはみじん切りにし、布巾に包み絞ります。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、１のきのこ類を中火で軽く炒め、塩、コショウ少々し（分量の中から）取り出します。
6. ５のフライパンを中火の弱火にかけ、バターを溶かし３のたまねぎとベーコンを炒めます。たまねぎがしんなりしてきたら小麦粉を茶こしでふるいながら加え、粉がなじむまでていねいに炒めます。
7. ６のフライパンの火を止め、中身をかきまぜながら全体をのばすように牛乳を加えます。
8. ７を中火にかけ、かきまぜながら煮ます。フツフツしてきたら２のじゃが芋と５のきのこ類を加え、とろみがつくまでさらに煮ます（煮すぎないように！）。味を見て、塩、コショウで調え、火を止めます。
9. バター（分量外）を薄く塗ったグラタン皿２個に８を分け入れ、上にピザ用チーズを全面にのせます。２５０℃に上がったオーブンで焼き色がつくまで１０分ほど焼きます（ご家庭のオーブンにより温度と時間は調節して下さい）。
10. ９が焼き上がったら４のパセリを散らします。