手軽に作れるご馳走メニュー
モーリーの
“鶏肉のカチャトーレ”
一年の締めくくり月の十二月、新しい年の幕開け月の一月。ともに人々は所用が多くなり、慌ただしい時期です。
そこで此の度おすすめするメニューは、そんな多忙な時に手軽にできる「鶏肉のカチャトーレ」です。カチャトーレは猟師風の料理という意味で、狩りに出た猟師が、森や山でとれたウサギや羊、鶏などの肉類と、きのこ類などで作った猟師めしです。
今ではイタリアの定番料理となり、味付けには、トマトが入るタイプと入らないタイプ（ローマ風）の二通りがあります。今回は、トマト水煮缶を使ったトマトベースのレシピです。フライパン一つでＯＫ！ソテーした後、軽く煮込んで仕上げるだけです。
ほんのりと酸味があり、ご飯、パン、パスタはもちろんのこと、ワインとの相性もいいですよ。普段の食卓に、年末・年始の親しい人たちとのホームパーティーにいかがでしょうか？一度お試し下さい。
≪材料（２人分）≫
- 鶏もも肉
- １枚（２５０～２６０ｇ）
- 塩、こしょう
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 玉葱
- １／４ヶ（５０～６０ｇ）
- にんにく
- １かけ
- オリーブ油
- 大さじ２ １／２
- マッシュルーム
- 小１パック（６０～７０ｇ）
- ケッパー※１
- 小さじ２
- パセリ
- 適量
- ローズマリー
- １枝（煮込み用）
２枝（飾り用） - 白ワインビネガー
- 大さじ１
- 白ワイン
- カップ１／４
- トマト水煮缶（カットタイプ）
- ２００ｇ
- コンソメスープ※２
- カップ１／４
- 砂糖
- 小さじ２
※１…風鳥木科に属する低木のつぼみをピクルスにしたもの
※２…コンソメ顆粒小さじ１／２を湯カップ１／４で溶きます
≪作り方≫
- 玉葱、にんにくはみじん切りにします。マッシュルームは大きさにより、小はそのまま、大は縦半分に切ります。パセリはみじん切りにした後、布巾に包み絞ります。
- 鶏肉の両面にしっかりめに塩、こしょうをし、６等分に切り分け、小麦粉を薄くまぶします。
- フライパンに、オリーブ油大さじ１を弱火の中火で熱し、１のにんにくを香りが出るまで炒めます。ここに玉葱を加え、玉葱が色づくまで炒めたら、ボウルに取り出します。
- ３のフライパンにオリーブ油大さじ１を中火で熱し、２の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色が付くまで焼きます。ひっくり返して同様に焼きます。
- ４のフライパンの鶏肉から出た脂をキッチンペーパーで取り除き、オリーブ油大さじ１／２を足します。ここに１のマッシュルーム、３を加え、さっと炒め合わせます。
- ５に白ワインビネガーと白ワインを加え、やや強火にしアルコール分と酸味をとばします。
- ６にトマトの水煮、コンソメスープ、砂糖、ケッパー、ローズマリー（１枝）を加え、ふたをして弱火の中火で１０分～１５分間ほど煮ます（時々かき混ぜます）。味をみて、塩、こしょうで調えます。
- ７を器に盛り、１のみじんパセリを散らし、ローズマリーを飾ります。
