≪作り方≫

1. 豚肉は、肉たたきで軽くたたき形を整え、ところどころすじを切り、塩、コショウをします。
   （軽くたたくことで厚さを均一にし、内の繊維をつぶし柔らかくします。赤身と脂身の間の筋を切ることで、肉の縮みが無くなり、形がゆがみません。）
2. えんどう豆は、さっと色よく茹でます。
3. 筍（茹でたもの）、生椎茸、ハム、チーズは０．５ｃｍの角切りにします。
4. ボールに２、３と卵、生パン粉、牛乳を入れ、塩、コショウをして混ぜ合わせます。
5. １の豚肉の上部一面に小麦粉をうすくふりかけ（茶こしなどで）、その上に４をのせて平らにし、全体に小麦粉をつけます。
6. オリーブ油を敷いたオーブン皿に５を並べ、上からオリーブ油をかけます。
   ２３０℃に上がったオーブンに入れ、７～１０分程焼きます。（肉の厚みや、オーブンにより多少の違いがありますので、加減して下さい。）
7. 新たまねぎ、黄ピーマンは１ｃｍ幅に、プチトマトは半分に切ります。新じゃが芋は拍子木切りにした後、さっと茹でます。
   スナップえんどうもさっと色よく茹で、斜め半分に切ります。（茹ですぎないこと！）
8. オリーブ油で７を炒め（シャキシャキした食感を大切にしたいので、炒めすぎないように気をつけましょう）、塩、コショウで味を調えます。
9. 皿に６と８を盛り、くし形に切ったレモンを添えます。

※レモン汁をかけて食べますが、好みでトマトケチャップ＋ウスターソースのソースをつけて食べてもおいしいです。