≪作り方≫

1. 米はとぎ、やや堅めの水加減にし昆布（表面の汚れをきれいに取っておく）をのせ、１時間後に点火します。
2. 合わせ酢は軽く火にかけ、砂糖と塩を溶かします。
3. 鍋にａを合わせ、たけのこと人参を入れ火にかけます。
   フツフツしてきたら中火にし煮含めます。
   煮汁が１／３ぐらいになった時に、ふきを加えサッと煮て取り出します。
   冷めたらそれぞれをあられ切りにします。
4. 干ししいたけ、かんぴょうはもどしておきます。
   鍋にだし汁ともどした干ししいたけ、かんぴょうを入れ、火にかけます。
   かんぴょうが少しやわらかくなったら、他の調味料（ｂのだし汁以外）を加え、コトコトと煮汁がほとんど無くなるまで煮含めます。
   冷めたら１と同様にあられ切りにします。
5. きぬさや、三つ葉、菜の花は色好く茹で、ザルに上げ水けをきります。
   三つ葉は１ｃｍ、菜の花は３～４ｃｍ長さに切ります。
   菜の花は絞った後ｄの調味液をふりかけておきます。
6. れんこんは皮をむき、薄切りにし花形に形を整えます。
   酢水につけアク抜きをした後、酢少々を加えた熱湯で茹で（茹で過ぎに気をつけましょう）、ザルにあげ、水気をきった後、すぐにｃの合わせ酢につけます。
7. ｅを混ぜ合わせ、フライパンで薄焼き卵を焼きます。
   冷めてから細く切ります。
8. 梅酢しょうがは、桜の花形で抜きます。
9. １のご飯が炊けたら７～８分蒸らし、昆布を取り除いた後、酢水で湿らせた飯台にあけます。
   （できれば一気に）２の合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながらサックリと切るように混ぜてつやを出し、絞ったぬれぶきんをかけておきます。
10. ９のすし飯がほんのり温かいうちに３、４の具と５の三つ葉を加え混ぜます。
11. 器に１０を盛り、もみのりをふりかけ、その上に７の薄焼き卵の細切り、５のきぬさや、菜の花、６の花れんこん、８の桜型の梅酢しょうがを彩り良く飾り、木の芽をたたいてのせます。