揚げ豆腐ときのこのあんは相性抜群
モーリーの“揚げ豆腐のきのこあんかけ”
十一月、温かい食べ物が恋しくなるこの季節にピッタリの、あんかけ料理をご紹介しましょう。
主役はこの時期の味覚の代表選手“きのこ”です。
きのこの魅力は、下ごしらえに手間がかからず、調理が簡単でどんな料理にも合うことと、この独特な香りと旨味や食感（歯ごたえ）にあります。
しかもローカロリーで、美容に効果がある食物繊維やビタミンＢ群が豊富に含まれていますので、女性にとってはうれしい食材です。
こんがり色よく揚がった豆腐と、あつあつのきのこあんは相性がよく、ご飯のおかずはもちろんのこと、酒の肴としてもおすすめです。
≪材料（２人分）≫ |
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≪作り方≫
- 木綿豆腐は電子レンジで２分ほど加熱した後、ペーパータオルでしっかり水気を取り、１ｃｍ厚さに切ります。
- 豚肉は１ｃｍ巾に切り、酒、しょう油少々をふりかけておきます。
- 生しいたけは軸を取り、薄切りにし、しめじ、えのきだけ、まいたけはそれぞれ石づきを取り除き、ていねいにほぐしておきます。
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鍋にたっぷり湯を沸かし、３のきのこ類を入れさっと湯がき、冷水にとり、水気をしっかり取ります。
（湯がき過ぎないように気をつけましょう。湯がくことで、アクや雑味がとれます。） -
フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、青ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たら２の豚肉を加えます。
豚肉がほぐれぱらりとしたら４のきのこ類を加えて、さっと炒め合わせａを入れます。
煮立ってきたら、３０秒ほどフツフツさせ、ｂの水どき片栗粉を加え、とろみをつけます。
再びフツフツしてきたら火を止めます。 -
１の木綿豆腐に片栗粉をまぶし、１７０℃に上がった揚げ油で、ほどよい色がつくまで揚げます。
（揚げる直前に片栗粉をまぶすこと。片栗粉をまぶして揚げることで、きのこあんが豆腐にからみやすくなります。） - 器に６の揚げ豆腐を盛り、上から５のアツアツのきのこあんをかけ、三ツ葉を散らします。
