≪作り方≫

1. 鍋につけ汁の材料を全部入れ、中火にかけます。
   中心まで煮立ってきたら火を弱め、１分ほどフツフツさせてから火を止めます。
   布巾（または紙タオル）を敷いたザルでこし、ぎゅっと絞ります。
2. 鶏肉は一口大に切り、塩少々と酒小さじ２をふりかけ手で軽くなじませた後、しばらくおきます。
3. れんこんは皮をむき、なすはヘタを取り、さつま芋は皮をきれいに洗って皮付きのまま共に１ｃｍ幅の輪切りにします。
   それぞれ水にさらしアクを抜きます。
   ザルに上げ布巾で水気をきれいに拭き取ります。（油がはねません）
4. 生しいたけは、石づきを取り除き、笠に飾りの切り込みを入れます。
   しし唐辛子はヘタの先を切り、つま楊枝で２～３ヶ所穴をあけます。（油がはねず、皮も破れません）
5. ２の鶏肉の水気を拭き取り、小麦粉を軽くまぶします。（揚げる直前にすること。べとつかずカリッと揚がります。）
6. 揚げ油を熱し（中温）、さつま芋→れんこん→なす→生しいたけ→しし唐辛子の順に揚げます。（生しいたけ、しし唐辛子は揚げすぎないように）
7. ６の野菜が全部揚がったら５の鶏肉をカリッと揚げ、油をきります。
8. 油をきった野菜と鶏肉を温かいうちに１のつけ汁につけ（味が良くなじみます）しばらくおき、味をなじませます。