≪作り方≫

1. 米は炊く３０分～１時間前に洗ってザルに上げ、固めの水加減にし、昆布を加えます。
   点火するときに昆布を取り出し、普通に炊きます。
2. 合わせ酢の材料を鍋に入れ、弱めの火にかけ砂糖と塩を溶かします。
   （砂糖と塩がきれいに溶け、酢もまろやかになります）
3. 青じそは、冷水につけた後、芯を取り、せん切りにします。
   しょうがもせん切り（できるだけ細い）にし、水にさらし、ザルに上げます。
   きゅうりは斜めうす切りにした後、せん切りにし、軽く塩をふります。
   水気が出てきたらぎゅっと絞り水気をきります。
4. 茗荷は、縦半分に切り、うす切りにして甘酢（酢大さじ１、砂糖大さじ１／２、塩少々）に５分～１０分浸して手で絞ります。
   （赤く発色し、きれいな色になります）
5. 三つ葉はさっと茹で、冷水に取り水気を切った後、２ｃｍ長さに切ります。
6. １の炊き上がったご飯を飯台に移し、２の合わせ酢を全体に回しかけ、うちわであおぎながら手早く切るように混ぜます。
   （つやの良いさらりとしたすし飯になります）
7. ６のすし飯がまだ少し温かいうちに、鮭のフレーク、３・４・５の具（水気をしっかり取っておくこと）を加え、軽く混ぜながら風をあてて冷まします。
8. 器に盛り、梅酢しょうがのせん切りを散らし、木の芽を飾ります。