紅白膾のきゅうり巻き

明けましておめでとうございます。“新しい一年も元気で過ごしたい！”という願いをこめて台所に立たれる奥様方は、きっと新鮮な気持ちでいっぱいのことでしょうね。

さて、２００８年最初のメニューは「紅白膾（なます）のきゅうり巻き」です。（生の材料を酢で調味したものをなますといいます。）なますに使う「酢」は、身を清めるとされ、すがすがしく新年を迎えるのにピッタリの調味料です。

紅白膾は水引膾とも言われ、平安・平和を願う縁起物です。これを書物に通じ文化の繁栄を願うという意味を持つ「巻き物」にすることで、より一層お正月にふさわしい一品となります。

お重に詰めても良し、オードブルやつき出しにしても良しと、いろいろな使い方ができます。簡単に作れますので一度チャレンジして下さい。

※１　だし汁が無いときは、水でもいいですよ。

※２　白ごまを炒った後、包丁で切りごまにします。この時、キッチンペーパーに挟んで切るとごまが飛び散らないできれいにできます。

大根、人参は縦にせん切りにし、別々の器に入れ、それぞれに塩少々を振り、しんなりしたら水気をしっかりしぼります。
（塩けがきつい場合は、さっと水洗いしてからしっかりしぼりましょう。）
Ｂ、Ｃともに火をかけ（軽く火にかけることで酢がまろやかになります）、砂糖が溶けたら火から下ろし冷やします。
きゅうりはへたをとり、１本を３等分し（５ｃｍ程の長さ）、かつらむきの要領でむき、Ａに漬けます。しんなりしたら水気をとり、２のＣに漬け、下味をつけます。
１を２のＢに漬け、しばらくおき味をなじませます。
４に切りごまを加え軽く混ぜます。
３のきゅうりを広げ（かつらむきが短く切れている場合は２～３枚重ねて広げます）、５の紅白膾を芯にしてくるりと巻きます。
６を斜めに半分切りにし盛りつけます。