おせちの野菜不足を解消
モーリーの
“沢煮椀風雑煮”と“柿のきぬた巻き”
明けましておめでとうございます。今回は、お正月にちなんだ二つの料理をご紹介しましょう。一つめはおせち料理に不足しがちな野菜がたっぷり入った「沢煮椀風雑煮」。二つめは、オードブルやはし休めに喜ばれる、縁起ものの酢の物「柿のきぬた巻き」です。どちらもお正月のご馳走作りで余った食材を使ってできますので、チャレンジしてみてください。
沢煮椀風雑煮≪材料（２人分）≫
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| 餅 |
２個 |
| 豚ロース肉（薄切り） |
４０ｇ |
| 人参 |
３０ｇ |
| ごぼう |
３０ｇ |
| 筍（たけのこ） |
３０ｇ |
| 生しいたけ |
中１枚 |
| 絹さや |
５～６枚 |
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| 三ツ葉 |
５～６本 |
| 柚子 |
適量 |
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| だし汁 |
カップ２ １／２ |
| 塩 |
小さじ１／４ |
| 酒 |
大さじ１／２ |
| 薄口しょう油 |
大さじ１／２ |
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沢煮椀風雑煮≪作り方≫
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餅は焼いておきます。
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豚肉は細めに切り、さっと熱湯をかけ霜降りにしておきます。（豚肉独特の臭いと、余分な脂が取れ、アクが少なくきれいなだし汁になります。）
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人参、ごぼう、筍は４～５ｃｍの細切りにします。ごぼうは切った後、水にさらしアク抜きをします。
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生しいたけは薄切りに、絹さやは筋を取り斜め細切りにします。三ツ葉は３ｃｍ長さに切ります。柚子は皮をこそげ、松葉に切ります。
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鍋に昆布とたっぷりのかつお節でとっただし汁２ １／２カップを入れ、火にかけます。
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５がフツフツしてきたら２の豚肉、３の人参、ごぼう、筍を入れます。再びフツフツしてきたらアクを取り、火をやや弱め、人参、ごぼうが柔らかくなるまで煮ます。
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６に生しいたけを加え、塩、酒、薄口しょう油で調味します。ここに絹さやを加え一煮立ちさせ、最後に三つ葉をちらし火を止めます
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椀に７の野菜を少ししき、その上に１の餅を盛り７を注ぎます。（野菜をしくことで餅が直接椀の底にあたらないので、餅が椀にこびりつきません。）吸い口の柚子の松葉を乗せ供します。
柿のきぬた巻き
≪材料（２人分）≫
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| 大根 |
縦６ｃｍ横１５～１６ｃｍの桂むき２枚 |
| 人参 |
縦２ｃｍ横１７～１８ｃｍの桂むき１枚 |
| 柿 |
長さ６ｃｍ太さ１ｃｍ強の棒状２本 |
| 南天の葉 |
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| ａ |
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水 |
カップ１／２ |
| 塩 |
小さじ１／２ |
| だし昆布 |
３ｃｍ角 |
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| ｂ |
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酢 |
大さじ２ |
| だし汁（又は水） |
大さじ１ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
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| タカのつめ |
小１本 |
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柿のきぬた巻き≪作り方≫
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長さ６ｃｍ程の大根を桂むきにします。縦６ｃｍ、横１５～１６ｃｍの桂むきを２枚作ります。人参も同様にして縦２ｃｍ、横１７～１８ｃｍの桂むきを１枚作ります。
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ａの材料を合わせ、昆布塩水を作り１の大根と人参の桂むきを入れ、２０～３０分ひたします。
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ｂの甘酢の調味料を合わせ、弱火にかけ（軽く火にかけることで、酢のツンとした感じがなくなり、まろやかな甘酢になります。）砂糖が溶けたら火を止めます。冷めたらタカのつめの輪切りを加えます。
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２の大根と人参の水気をとり、３の甘酢に漬けます。人参は漬けた後、細いひも状に４本切ります。
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柿は長さ６ｃｍ、太さ１ｃｍ強の棒状に切り、４の大根で巻きます。半分に切り、それぞれを４の人参のひもで結びます
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５を皿に盛り、南天の葉を添えます。
