≪作り方≫

1. ａの玉葱、人参、セロリはせん切りにします。白菜は長さ３ｃｍ、幅１ｃｍほどの長方形に切ります。パセリはみじんパセリにします。
2. 生タラは、１切れを２５～３０ｇに切ります。塩、こしょう少々し、オリーブ油と白ワインをふりかけます。ここに１のせん切りした玉葱、人参、セロリを加え、軽く混ぜなじませ、１５分～２０分程漬けておきます。（タラの臭みがなくなり、風味が良くなります。）
3. トマトソースを作ります。鍋にバターを熱し（弱火で）みじん切りにしたｂのニンニクを炒めます。香りがたってきたら、ｂのみじん切りにした玉葱、ピーマンと細切りにしたベーコンを加え炒めます。全体に火が通りしんなりしてきたら、小麦粉を振り入れさらに炒めます。（炒め方が足らないと、粉っぽくなるので弱火でゆっくり炒めましょう。）ここにスープを２～３回に分けて入れながら、きれいにのばします。トマトの水煮、トマトケチャップ、ベイリーフを加え、強火にして煮ます。フツフツしてきたらアクを取り、火を弱め１５分程コトコトと煮ます。トロッとした状態になったら味をみて、塩、こしょうで調えます。
4. ２個のグラタン皿に、バターをうすく塗り、白菜の１／４量をそれぞれの皿に入れます。上に２の生タラを漬けてある野菜もいっしょに２切れずつ入れます。その上に残りの白菜をのせ、上から３のトマトソースをかけます。粉チーズとパン粉を振りかけ、２３０℃に上がったオーブンに入れ、１５分ほど焼きます。※温度と焼き時間は各家庭のオーブンにより多少の違いがあります。
5. 焼き上がったら、上にみじんパセリを散らし、アツアツを供します。