≪作り方≫

★ ホワイトソースを作ります

1. 厚手の鍋にバターを入れ弱火にかけます。バターが溶けかけたら、小麦粉を加え、焦がさないように木ベラで小麦粉がサラッとした状態になるまで、弱火でゆっくり、しっかり炒めます。
2. 牛乳を膜が張らない程度に温めます。
3. １の鍋を火から外し、ぬれ布巾にのせます。２の牛乳を玉じゃくし一杯程度を加え、木ベラで手早くしっかり混ぜます。これをもう一度くり返してから鍋を弱火に戻し混ぜながら残りの牛乳を加え、溶きのばします。
   ※１～３の太字部分が、なめらかでダマのないホワイトソースに仕上げるポイントです。
4. ３の火を中火の弱火にし、混ぜながら煮ます。フツフツしてきたら弱火にし、トロッとするまで煮ます。生クリームを加え、味をみて塩、こしょう少々で調え、火を止めます。

★ グラタンを作ります

1. 白菜は３～４ｃｍ角のざく切りにします。ベーコンは２ｃｍ幅に切ります。
2. 鱈は一切れを３～４つのそぎ切りにし、塩、こしょう少々をふり、１５分程おきます。キッチンペーパーで、表面に出た水けを取ります。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、中火で１のベーコンを脂が出るまで炒めます。ここに１の白菜を加え軽く塩、こしょうし、ベーコンの脂の旨みがからまるように、さっと炒め合わせます。
4. ３の白菜の上に２の鱈をのせ、白ワインをふりかけます。ふたをして中火で４～５分蒸し煮にします。
5. ４にホワイトソースの１／４量ほどを加え、全体をざっくり混ぜ合わせます。
6. バターを塗った容器に５を入れ、ホールコーンを散らします。上から残りのホワイトソースをかけ、粉チーズとパン粉をふりかけます。２５０℃に温めたオーブンで１０分間ほど、表面に焼き色がつくまで焼きます。（温度と時間は、ご家庭のオーブンで調節して下さい）
7. こんがり焼けた６に、みじんパセリを散らします。