≪作り方≫

★ ほうとう麺※を作ります

※ほうとう麺は、生地を作る時、うどんやきしめんと違い塩は入れません。

1. ボウルにａの薄力粉を入れ、指先でかき混ぜながら水５０ｃｃを２～３回に分けて加え混ぜます。水が足らない時は、少しずつ加え調整します。
2. 手の平の付け根の当たりで押しつけるようにしながら捏ねます。
3. 表面がなめらかになるまで捏ねたら、打ち粉をした台の上に取り出します。生地に打ち粉を振り、麺棒で厚さ２～３ｍｍになるまで伸ばします。
4. 生地の表面に軽く打ち粉をし、３つ折にして１ｃｍ幅に切りそろえます。（すぐに汁に入れない時は、麺をほぐして打ち粉を全体にまぶしておきます）

★ だしをとります

1. 鍋にｂの分量の水、頭と内臓を取り除いた煮干し、昆布を入れ１時間ほどおきます。
2. 鍋を中火にかけ沸騰したら火を止め、布巾でこします。

★ ほうとう汁を作ります

1. あさりの水煮缶は、ボウルを受けたザルにあげ、身と缶汁に分けます。缶汁はだしと合わせて使うので残しておきます。
2. 白菜の軸は長さ３～４ｃｍ、幅１ｃｍに切ります。葉は食べやすい大きさに切ります。
3. 人参は皮をむき厚さ５ｍｍのいちょう切りに、里芋は皮をむき塩でこすった後、水洗いし厚さ７ｍｍ程の輪切りにします。
4. しめじは石づきを取り、ほぐしておきます。干ししいたけは水で戻し、石づきを取り４～６つに切り分けます。
5. うすあげは油抜きをし、幅１ｃｍに切ります。かまぼこは薄いいちょう切りにします。
6. 菜の花は、水にしばらく漬けた後、さっと色良く塩茹でにします。
7. 鍋にだし汁と１のあさりの缶汁を合わせてカップ４ １／４にして入れ、３の人参、里芋を加え、中火にかけます。（残っただし汁は煮詰まった時に使います）
8. ７の具が柔らかくなったら２の白菜、４のしめじ、干ししいたけ、５のうすあげ、かまぼこを加え煮ます。アクが出てきたらすくい取ります。
9. ８にほうとう麺の打ち粉を振り落とし一本一本ほぐしながら加え、麺に少し芯が残る程度まで煮ます。
10. ９に味噌を溶き入れ、麺が中までしっかり火が通るまで煮ます。ここに１のあさりの身と酒を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
11. 椀に１０を盛り６の菜の花を添えます。