≪作り方≫

1. たらは一切れを２～３つにそぎ切りにし、塩、酒各少々をふりかけ、１５分ほどおきます。
2. 大根は皮をむき、すりおろしてザルにあげ、汁けをかるくきります。（カップ１杯ほどの量になります）
3. しめじは石づきを切り、４等分します。
4. 菜の花はしっかり水を吸わせてシャキッとなってから、塩一つまみ入れた熱湯で色良く茹でます。冷水にとり水けをきり、４ｃｍ長さに切りそろえます。
5. 鍋に湯を沸かし、きれいに洗った百合根を茹でて取り出します。同じ鍋で殻を割って実を取り出した銀杏を入れ、茹でながら玉じゃくしの腹でころがすようにして薄皮をむきザルにあげます。
6. 柚子の皮はせん切りにします。
7. １のたらの水けを取り（キッチンペーパーなどで）だし汁に入れる直前に薄く片栗粉をつけます。
8. 鍋にａの材料を合わせ入れ、中火で熱します。フツフツしてきたら７のたらを一切れずつ入れ、２分程煮ます。次に３のしめじを入れ少し煮てから５の百合根と２の大根おろしを加えます。再びフツフツしてきたら弱火にし、塩で味を調えます。
9. ４の菜の花に８の煮汁を玉じゃくしに１／２杯ほどかけて温めます。
10. 器に８のたらとしめじ、百合根、９の菜の花を盛り、アツアツの８の煮汁をたっぷりかけ、５の銀杏と６の柚子のせん切りを散らします。