≪作り方≫

1. 里芋は泥を洗い落としてから皮をむき、大きいのは厚さ７～８ｍｍの半月切りにします。大根、人参は厚さ７～８mmのいちょう切りにします。
2. ごぼうは皮をこそげ取ります。５ｍｍ厚さの小口切りにし、水に放した後ザルにあげます。
3. 干椎茸はカップ１／２強の水で戻した後、水気を絞り１ｃｍ角に切ります。（戻し汁は、だし汁用にとっておきます）
4. 油揚げは熱湯で油抜きをした後、１ｃｍ角に切ります。
5. きぬさやと菜の花は塩少々加えた熱湯で、さっと色良く茹でます。直ぐに冷水につけ、ザルにあげます。きぬさやは小口から１ｃｍ幅に切ります。
6. 梅形の生麩は、小口から６等分に切り分けます。
7. 鍋に３の干椎茸の戻し汁カップ１／２と、昆布だし汁カップ２、１・２・３・４の具材を全て入れ、強火にかけます。
8. ７がフツフツしてきたらアクを取り、中火にします。具材に火が通りやわらかくなったら、ａの調味料と５のきぬさや、６の生麩を加えます。
9. ８が再びフツフツしてきたらｂを様子をみながら加えて、とろみをつけます。
10. 味をみて、塩、しょう油で調えます。
11. １０を器に盛り、５の菜の花を飾ります。

※「葛」でとろみをつけることから「おくずかけ」と名がついたそうです。宮城県では、油を使わずに延ばしたそうめん「温麺（うーめん）」を入れるのが定番です。このメニューでは、葛の代わりに片栗粉を使用。「温麺」は入れてません。