≪作り方≫

1. 米は研いでからザルに上げ、水気を切り、やや堅めの水加減にし、３０分浸水させてから炊きます。
2. ａをよく混ぜ合わせておきます。（砂糖と塩が溶けるまでしっかり混ぜます）
3. きゅうりは小さめのさいの目切りにし、塩少々ふり、水気を切ります。（布巾で包み、軽くしぼります）
4. ハム、カニかまぼこ、たくあんも小さめのさいの目切りにします。サニーレタスは洗った後、水気をきれいにとり、小さくちぎります。
5. ｂを合わせ、卵をよく溶きほぐし、卵焼きを作ります。巻きす（または布巾）で形を整え、軽く締めます。冷めたら小さめのさいの目切りにします。
6. 白いりごまは、切りごまにし香りを良くします。（布巾またはキッチンペーパーに包んだ上から包丁をあてて切ると、ごまが飛び散りません）
7. 菜の花は塩少々加えた熱湯で、色良く歯ざわり良く茹でます。冷水にとった後、ザルに上げて搾り、３～４ｃｍ長さに切ります。
8. １の米が炊きあがったら１０分間ほど蒸らして飯台にとり（無ければボールかバットでもＯＫ）、２の合わせ酢を回しかけます。２０～３０秒ほどおいてから、うちわであおぎながらさっくりと混ぜ合わせます。（ご飯に合わせ酢をしっかり吸収させます。あおぐことで、すし飯にツヤがでます）
9. ８のすし飯が、まだ少し温かいうちに３・４・５・６の具を混ぜ合わせます（混ざりむらがなく、きれいに混ざります）。固く絞った布巾をかぶせ、味をなじませます（すし飯が乾くのを防ぎ、美味しく仕上がります）。
10. ９を器に盛り、７の菜の花を散らします。９のすし飯を小さなボールに握り、ラップで包み、リボンで結び（写真のように）、大皿に並べるとパーティーなどおもてなしにも重宝します。小さなお子様も食べやすいですね。