≪作り方≫

1. 鯛はそぎ切りにします。
2. 白ねぎ、人参、セロリは４～５ｃｍ長さに切ります。白ねぎは芯を取り除き、せん切りにします。人参、セロリは薄切りにした後せん切りにします。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにします。それぞれの野菜は切ったそばから氷水に３～５分間放しシャキッとさせます。ザルにあげ水けをしっかり切ります。

   ※ビタミンＣは水に溶けて失いやすいので、長い時間水につけておかないこと

3. 筍は薄切りにします。
4. ブロッコリースプラウトは根元を切り落とします。
5. ポテトチップは粗く砕きます。
6. ａのナッツ類は粗く刻みます。
7. ボウルにｂの調味料を合わせドレッシングを作ります。
8. 皿の真ん中に２の白ねぎを置き、その上に１の鯛を盛ります。周囲に彩りよく２の人参、セロリ、きゅうり、３の筍、４のブロッコリースプラウト、５のポテトチップ、６のナッツ類を盛ります。
9. ８に７のドレッシングを添えて供します。
10. 食べる直前に皿の上で全部混ぜ合わせ、ドレッシングを回しかけます。