カニかま かに玉

四月、五月は日も長くなり明るく過ごしやすい季節です。野菜も生命力あふれる筍、山菜、えんどう豆などが出回り食卓を賑わします。そこで、今回ご紹介するのは、旬の筍やえんどう豆を材料に加えた「カニかまかに玉」です。

中国料理の一つ「芙蓉蟹」俗称「かに玉」は本来“かに肉”を使いますが、このメニューでは“カニ風味かまぼこ”に代えて作るので、とても手軽で経済的です。

この料理の身上であるフンワリと仕上げるためのポイントは二つ。一つは多めの油を使うこと。もう一つは強火で短時間に一気に焼き上げることです。ほんのり焼き目がついた卵とえんどう豆の色合いが、この時季らしく食欲をそそります。

普段のおかずとしてはもちろんのこと、ちょっとしたおもてなしの膳にもおすすめです。

卵

３個

カニ風味かまぼこ

５０ｇ

茹で筍

３０ｇ

長ねぎ

１０ｇ

生姜

５ｇ

干しいたけ

１枚

えんどう豆（茹）

大さじ２

サラダ油

大さじ２

ａ

あん

ｂ

水溶き片栗粉※

適量

ごま油

小さじ１／２～１

※片栗粉１：水２の割合で作ったもの

カニ風味かまぼこは細かく裂きます。茹で筍、長ねぎ、生姜、水で戻した干しいたけは細切りにします。
ボウルに卵を割り入れて溶き、ａを加え下味をつけます。
２に１のカニ風味かまぼこ、茹で筍、長ねぎ、生姜、干しいたけを加え混ぜます。
小さめのフライパンにサラダ油を熱し、フライパン全体にまんべんなくまわして油をなじませ３を流し入れます。強火にし、ひと呼吸おいて周囲が少し固まりかけてきたら、底の方から大きくかき混ぜ、丸く形づけながら半熟状に焼きます。裏返してさっと焼き、器に盛ります。
４を取り出した後のフライパンにｂを入れて熱し、水溶き片栗粉で好みの固さのとろみをつけます。フツフツしてきたら、茹でたえんどう豆とごま油を入れ軽く混ぜ火を止めます。
４の焼き上がった卵の上に５のあんをたっぷりかけます。