手作りは市販品とは一味違い、何より安心です
モーリーの
“夏みかんのマーマレード”
私は、この時期になると、梅酒、梅サワー、梅干し、らっきょう漬け、そしてジャムやマーマレードといった具合に、保存食づくりに精を出します。
そこで今回は、クエン酸やビタミンＣ、Ｂ１が豊富に含まれている夏みかんを使った「マーマレード」をご紹介しましょう。
これらの栄養素は、疲労回復や風邪の予防、回復に効果がある上、女性にとってうれしい美肌作りに欠かせないものです。
皮ごと食べるマーマレードは、栄養的なことはもちろんのこと、パンにつけて良し、ヨーグルトやアイスクリーム、紅茶に入れても良し。また、鶏肉や豚肉の照り焼きのつけだれの中に入れても味やツヤをぐ～んとひきたてます。
まるで千両役者のようですね。
≪材料≫ |
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
※１…皮も使うため、材料は全て国産、できれば有機栽培のものが安心です。また、夏みかんの他に、甘夏、オレンジ、ゆずなどでも同じようにおいしくできます。
※２…砂糖は果物の重さの５０～６０％程度が目安です。甘味をおさえると果物の香りや持ち味を楽しめますが、保存性が低くなります。
≪作り方≫
- 夏みかんとレモンは、流水のもとで丁寧に洗います。
-
夏みかんの皮は、縦６～８等分に、浅く切り目を入れ、身からはずし、外側の皮を薄くむきます。
レモン１個分も皮を薄くむきます。 - ２の皮をボールに入れ、水にさらし、２～３回水をかえながら軽くもみ洗いします。
-
３の皮を鍋に入れてたっぷりの水を加え、１～２度茹でこぼします（苦みをほどよく取ります）。
水気をきった後、夏みかんは５ｍｍ幅に、レモンは細切りにしておきます。 -
実は、袋と種を取ります。
レモン２個分を絞り、レモン汁を作ります。 -
鍋※に４の夏みかんとレモンの皮を入れ、ひたひたの水を加え、火にかけます。
水がほとんどなくなり、皮がやわらかくなったら、砂糖と５の果肉とレモン汁を加え、強火にして煮ます。
煮立ってきたら、火を弱め、出てきたアクを丁寧に取り除きます。（透明度のあるマーマレードになります）
木べらで時々混ぜながら、焦がさないように、全体に少しとろみがついてきたところで、火を止めます。（冷めると固くなるので、煮つめ過ぎないように）※鍋は酸に強いホウロウかステンレス製のものを使用しましょう。
-
６が熱いうちに、消毒済みの保存瓶※に詰め、軽くふたをし、蒸し器で１５～２０分程強火で蒸します。
※瓶はふたと共によく洗った後、１５分程煮沸消毒します。（もちろんふたがしっかり閉まる瓶を選んで下さい）
-
７の瓶のふたをぎゅっと閉め直します。
瓶を逆さまにして粗熱が取れるまでおきます。※今回の保存法では、涼しい場所に保管した場合、半年は充分に保存できます。
開封後は、冷蔵庫に入れ早めにお召し上がり下さい。
