トマトと梅干しでさっぱり
モーリーの
“野菜と豚肉の重ね蒸し煮”
六月、梅雨に入り、むしむし、じめじめした日が続いたり、梅雨寒の日があったりと過ごしにくい季節です。こんな時は疲れや冷えで代謝が悪くなり、体に水分や老廃物が滞りがちになります。体全体が重く感じ、「むくみ」の症状が出てきます。そこで今回は、そのような症状に効果があるメニューをご紹介しましょう。
この料理のポイントは三つ。一番目は、野菜と豚肉のうまみが出た煮汁も一緒に食べるので栄養素を逃さず、しっかり体内に取り込めることです。二番目は、調理が簡単で手間がかかりません。三番目は、トマトと梅干しで、さっぱりした味になり、食欲をそそります。
この一品からカリウムや食物繊維、ビタミンＢ１をたっぷり吸収して、すっきりした体に近づけましょう。
≪材料（２人分）≫
- 豚バラ肉（薄切り）
- １５０ｇ
- ａ
-
- しょう油
- 小さじ１
- 酒
- 小さじ１
- ごま油
- 小さじ１
- 梅干し※１
- １個
- ｂ
-
- しょう油
- 大さじ１
- 酒
- 大さじ１
- みりん
- 小さじ１
- 水
- カップ１／４
- もやし※２
- １袋（２００ｇ）
- なす
- １本（１２０～１３０ｇ）
- ズッキーニ
- １本（１２０～１３０ｇ）
- トマト
- １個（１２０～１３０ｇ）
- 青ねぎ
- １～２本
- 茗荷
- １個
- オリーブ油
- 適量
※１…今回使用した梅干しは、塩分が６％のものです。塩分の多い梅干しを使う場合は、調味料の量を加減して下さい。
※２…今回使用したもやしは、根取りもやしです。ひげ根がある場合は、ひげ根を取り除きましょう。
≪作り方≫
- 豚肉は長さを２～３等分し、ａの調味料で下味をつけます。（手で軽くもみます）
- もやしは、たっぷりの水で洗い、手ですくってザルにあげ、しっかり水けをきります。なすはヘタを取り縦半分に切り、厚さ５ｍｍの斜め切りにします。ズッキーニも同様に切ります。トマトは縦半分に切り、厚さ５ｍｍの薄切りにします。青ねぎは斜め切りにします。
- 茗荷は縦半分に切り、縦に薄切りにします。
- すり鉢に種を取った梅干しを入れ、よくすります。（又は、包丁で細かくたたきます）ここにｂの調味料を加え、混ぜ合わせます。
- タジン鍋（無ければ、フタ付のフライパンでもＯＫ！）にオリーブ油を適量ひき、２の野菜の１／２量ずつを順番に重ねて置きます。その上に１の豚肉の１／２量を１枚ずつ広げながらのせます。同じことをもう一度くり返します。
- ５に４を回し入れ、フタをして弱火で全体に火が通るまで蒸し煮します※（１５分程）。
※タジン鍋で蒸し煮する場合は、弱火でゆっくり火を通すのが基本です。フライパンを使う場合は、フタをして、強火にかけフツフツしてきたら、中火の弱火にして火が通るまで蒸し煮して下さい。タジン鍋よりも早めに出来上がります。
- ６に３の茗荷をのせ供します。（フライパンの場合は、器に盛りつけてから茗荷をのせます）
