≪作り方≫

1. ねぎは斜め薄切りにします。しょうがはすりおろして絞り、しょうが汁にします。
2. 鶏ささ身は、両面に軽く塩、こしょうをし、耐熱皿に置き、上に１のねぎを散らし、しょうが汁と酒をふりかけます。（臭みを消し、パサつきを防ぎます）
3. ２にラップをふぁっとかけ、電子レンジで火を通します。（５００Ｗで１分半ほど。様子をみて調節して下さい）そのまま冷まし（変色を防ぎ、白く仕上がると同時に風味も良くなります）、冷めてから手でさいてほぐします。
4. ハムは半分に切り、細切りにします。
5. 茗荷は縦半分に切り、薄切りにし、水でさっと洗って水気をしっかり切ります。大葉は重ねてクルクルと巻き、端からせん切りにします。水にさらし、水気を絞ります。新しょうがは薄切りにした後、せん切りにし水にさらし、ザルに上げ水気をしっかり切ります。
6. なすはヘタを取り、薄い輪切りにし（太い部分は縦半分に切り薄切りにします）、水にさらしザルに上げます。塩少々ふり、水分を絞ります。
7. ボールにａの調味料を入れ混ぜ合わせておきます。
8. もう一つのボールに３の鶏ささ身、４のハム、５の茗荷、大葉、新しょうが、６のなすを入れ、白いりごまを指でひねりつぶしながら加え、軽く混ぜ合わせます。
9. 食べる直前（和えものは、時間がたつと水っぽくなり味が落ちます）に８を７で和えて器に盛ります。