夏バテ知らずのスタミナサラダ
モーリーの
“鶏レバーのから揚げサラダ”
うだるような暑さが続く毎日ですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？今月は、暑さを乗り切るためのメニューをご紹介します。豊富な鉄のほか、良質のタンパク質、たっぷりのビタミン類を含み、「栄養の宝庫」と言われている鶏レバーを使った「から揚げサラダ」です。
レバーの下処理をし、しょうがやにんにくをきかせたしょう油だれで下味をつけて、から揚げにします。レバー特有の食感や生臭さがずい分とやわらぎ、気になりません。それに加え新鮮な野菜とピリッとして、香りの良いドレッシングが、さらに食べやすくしてくれます。レバーが苦手という方にもおいしく召し上がっていただけます。
鉄は野菜や果物に多く含まれているビタミンＣと一緒にとると、効率よく体内に吸収されるという性質があります。貧血ぎみで、肌がくすみ、顔色の悪い方にも、鉄とビタミンＣが効果的に組み合わされたこの一品がおすすめです。
暑い時こそ、栄養バランスのとれた食事が大切。日々の献立にひと工夫し、しっかり食べて、夏バテ知らずでこの時季を過ごしましょう。
≪材料（２人分）≫
- 鶏レバー
- ２００ｇほど
- ａ
-
- しょう油
- 大さじ２
- 酒
- 大さじ１
- しょうが（すりおろし）
- 小さじ２
- にんにく（すりおろし）
- 小さじ１
- サラダ菜
- ６枚
- サニーレタス
- ３０ｇ
- かいわれ（正味）
- １０ｇ
- 人参（長さ３～４ｃｍ）
- ２０ｇ
- セロリ（長さ３～４ｃｍ）
- ２０ｇ
- きゅうり（長さ３～４ｃｍ）
- ２０ｇ
- 茗荷
- １個
- ねぎ（白い部分、長さ３～４ｃｍ）
- １本
- プチトマト
- ４個
- ｂしょうがドレッシング
-
- 酢
- 大さじ１
- レモン
- 大さじ１
- しょうが（すりおろし）
- １０ｇ
- しょう油
- 大さじ１
- オリーブ油
- 大さじ３
- 一味唐辛子（量は好みで調節して下さい）
- 少々
- 塩
- 少々
- 片栗粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
≪作り方≫
- 鶏レバーは冷水でよく洗います。（生臭さが出にくくなります）
- １をやわらかいレバーの部分とハツに切り分けます。脂肪の部分をきれいに取り除き、ハツは半分に切り、レバーは食べやすい大きさに切ります。（血のかたまりがあれば取り除きます）
- ２をボウルに入れ、塩少々とたっぷりの冷水を加え、１０～２０分ほど浸して、血抜きをします。ザルにあげ、もう一度冷水で洗います。
- ペーパータオルで３の水気をきれいにふき取ります。ａに３０分ほど漬け、下味をつけます。（レバーの生臭さが軽減されます）
- サニーレタスは４ｃｍ長さ１ｃｍ幅に切ります。かいわれは根を切りおとし、長ければ半分に切ります。人参、セロリ、きゅうりは薄切りにした後、せん切りにします。茗荷は縦半分に切った後、斜め薄切りにします。
- ５を氷を少し入れた冷水に放し、パリッとさせます。ザルに上げ水気をしっかりきります。
- ねぎはせん切りにし、冷水に放し、ザルにあげ、水気をきります。プチトマトは半分に切ります。
- ｂの材料を合わせよく混ぜ、しょうがドレッシングを作ります。
- ４の水気をペーパータオルできれいに拭きとります。（揚げる時、水気があると油がはねます）
- ９に片栗粉をていねいにまぶし（油はねを防ぎます）、１７０℃ぐらいの油でじっくり揚げます。
- 皿にサラダ菜と６の野菜、７のプチトマトと一緒に１０のから揚げを盛りつけ、７のねぎを天盛りします。８のしょうがドレッシングを別の器に入れて添えます。
