暦の上では「秋」となる八月・九月ですが、昨今は太陽が照りつける厳しい暑さの日が多いですね。そこで今回ご紹介するのは、太陽の恵みを受けて真赤に育ったトマトが主役の「トマトと卵の炒めもの」です。

ビタミン類やカリウム、リコピンなどの栄養成分が豊富で健康野菜と言われているトマトと、昔から滋養強壮食品として謳われている卵とのコラボは、栄養的にも優れた組み合わせです。しかもこのメニューのように、油と一緒に加熱することで二つの利点が生じます。一つ目はトマトのリコピンや卵のビタミンＡ、Ｅの吸収が高まり抗酸化作用がより発揮され、疲労回復や美肌作りの効果が大きくなります。二つ目はトマトの甘みや旨みがグ～ンと増し、美味しさがアップします。

トマトが安価で味も良く栄養価が高いこの時季に、一度お試しください。夏の疲れを癒しますよ。