三種のきのこでうまみアップ！
モーリーの
“青菜のきのこあんかけ”
寒露、霜降、立冬と順に季節が進む十月、十一月は、新米をはじめ、秋の実りの収穫期で、とても恵まれた時季です。そこで今回ご紹介するのは、この頃に旬を迎える“きのこ”が主役の「青菜のきのこあんかけ」です。最近では、年間を通して出回っている“きのこ”ですが、歯ごたえ、独特な香り、うまみが増して美味しくなるのは、まさに「今」です。
“きのこ”はカロリーが低く、食物繊維が多いのでダイエット食として知られていますが、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ⅾやミネラルの他に、抗がん作用や免疫力を高めるβ-グルカンなどの栄養素も含まれており、健康維持に役立つ優れた食材です。
このメニューのきのこあんは、三種類をミックスすることで美味しさがぐ～んとアップ！さっと茹でた青菜との相性も良く、ごはんのおかずとしてもおすすめです。下ごしらえに手間がかからず、手軽にできますよ。一度お試しください。
≪材料（２人分）≫
-
- チンゲン菜 ※1
- ２００ｇ
- 塩、サラダ油
- 少々
-
- 鶏ミンチ
- ５０ｇ
- 酒、しょう油
- 各小さじ１／２
- カニかまぼこ
- ２～３本（３０ｇほど）
- しめじ（正味 ※2）
- ５０ｇ
- えのき茸（正味）
- ５０ｇ
- 舞茸（正味）
- ５０ｇ
- 人参
- ２０ｇ
- 土しょうが（みじん切り）
- 小さじ２
- 青ねぎ（みじん切り）
- 大さじ１
- ごま油
- 大さじ１
- ａ
-
- 水
- カップ３／４
- 酒
- 大さじ１
- しょう油
- 大さじ１
- オイスターソース
- 小さじ２
- ｂ
-
- 片栗粉
- 大さじ１
- 水
- 大さじ２
※１…今回はチンゲン菜を使いましたが、小松菜、ほうれん草もＯＫ！
※２…正味の重さとは、石づきや根元を取り除いた重さです
≪作り方≫
- チンゲン菜は洗った後４～５ｃｍ長さに切ります。茎が太い場合は縦に２～３等分します。
- １を、塩とサラダ油を少々入れた熱湯に、茎の部分から先にいれ、次に葉を加えさっと茹でます。ザルに上げ水気をしっかりきり、器に盛ります。
- 人参は細切りにします。
- 三種類のきのこは、それぞれをほぐしておきます。
- 鶏ミンチは、分量の酒、しょう油をふりかけ、ほぐしておきます。
- カニかまぼこは、やや太めに裂きます。
- ボウルにａを合わせてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- ボウルにｂを合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
- フライパンにごま油を中火の弱火で熱し、土しょうが、青ねぎを炒めます。
- ９の香りが出てきたら、中火にし３の人参、５の鶏ミンチを加え炒めます。鶏ミンチの色が変わったら、４のきのこ類、６のカニかまぼこを加え、全体を炒め合わせます。
- １０に７の合わせ調味料を加え、小さくフツフツさせながら軽く煮ます。８の水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけます。再びフツフツしたら火を止め、２のチンゲン菜の上にかけます。
