旨みがギュギュッ！
モーリーの
“たっぷりきのことえび団子のスープ”
今月は、温かくてヘルシーなスープをご紹介しましょう。
旬のきのこは食物繊維が豊富で、便秘解消の強い味方です。またビタミンＢ１、Ｂ２などが含まれ、吹き出物や肌荒れを防ぎます。その上、低カロリー。ダイエット中の方には嬉しい食材ですね。
もう一つの具「えび団子」は、１００％えびで作っているので、弾力が有り、えびの旨味がしっかり出ています。（嵩を増やしたり、ソフトな食感に仕上げるために、魚のすり身や白身魚、ハンペンや豆腐などを加えてもいいですね。）
えび団子を沢山作って冷凍しておけば、お鍋の具や煮物に、タレ焼きや揚げものと、使い道はいろいろ。とても重宝ですよ。
≪材料（２人分）≫
- しめじ
- ４０ｇ（正味）※１
- えのきたけ
- ４０ｇ（正味）
- まいたけ
- ４０ｇ（正味）
- 生しいたけ
- ２枚
- えび（冷凍）※２
- １００ｇ（正味）
- ａ
-
- 塩
- 少々
- 卵白
- １／２個分
- 酒
- 小さじ２
- 薄口しょう油
- 小さじ１
- しょうが汁
- 小さじ１
- 片栗粉
- 小さじ２
- 白ねぎ（みじん切り）
- 大さじ１強
- ｂ
-
- 水
- カップ２
- 中華スープの素
- 小さじ１／２
- 酒
- 大さじ１
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 薄口しょう油
- 小さじ１
- ごま油
- ２～３滴
- 三つ葉
- 適量
- 塩、片栗粉
※１…正味の重さとは、石づきや根元や殻などを取り除いた重さです
※２…今回はブラックタイガーを使いました
≪作り方≫
- しめじは石づきを除いて小房に分けます。えのきたけは根元を切り落とし、ほぐします。まいたけは石づきを除いて、食べやすい大きさに裂きます。生しいたけは軸を取り、汚れがあれば拭き取り、４つ割りにします。
- えびは殻をむき、背わたを取り除き、塩、片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗って、水気を拭き取ります。（冷凍えび特有の臭みが取れます）
- ２のえびを粗く切った後、包丁でたたいてさらに細かくします。これをすり鉢にいれ、ａの塩少々を加え、よくすり混ぜます。（ねっとりした状態になるまで）
- ３に塩以外のａの材料を順に加えながら混ぜ合わせます。きれいに混ざったら、６等分～８等分の団子にします。
- 鍋に湯を沸かし、４の団子を入れ茹でます。浮き上がってきたら引き上げ、水気をきります。
- 鍋に水カップ２を沸かし、ｂの調味料を順に加え、スープを作ります。フツフツしてきたら１のきのこと５のえび団子を入れます。再びフツフツしてきたら味をみて、塩、こしょうで調え、ごま油を２～３滴落とし、さーっと混ぜ火を止めます。（味を調える時、こしょうを少し多めにすると、スープの味がひきしまります。きのことえび団子を入れた後、煮すぎないように気をつけましょう。きのこの風味がとび食感も悪くなります）
- 器にきのことえび団子をスープと共に盛りつけ、２～３ｃｍに切った三つ葉をのせます。
