素朴でホッコリする味
モーリーの
“いももち”
十一月。海の幸、山の幸が出揃う恵まれた季節です。そこで今月は秋に収穫され美味しい時期を迎えた男爵いもが主役の「いももち」をご紹介します。
北海道の郷土料理で主食にも、おやつやお酒のつまみ、そして味噌汁やスープの具にもなる重宝な一品です。
主役のじゃがいもの主成分はデンプンですが、美肌効果や生活習慣病に役立つビタミンＣや、むくみの解消、高血圧予防に効能があるカリウムも豊富に含まれています。特にビタミンＣは、ほうれん草やミニトマトと同じくらいの含有量が有り、しかもデンプン質に包まれているため加熱しても壊れにくく損失が少ないのが特徴です。作り方はとてもシンプルです。沢山作って冷凍保存もＯＫ！
今回は油で焼いた後、しょうゆだれで仕上げましたが、バターやマヨネーズ＋しょうゆのディップをつけたり、茹でて小豆あん、枝豆あん（ずんだ）、きな粉などをまぶしても美味。秋いもの美味しい今、「いももち」のもちもちした食感と素朴な味を、お楽しみ下さい。
≪材料（２人分）≫
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- じゃがいも
- ２個（２００～２３０ｇ）
- 片栗粉
- 大さじ２強（約２０ｇ）
- 塩
- 少々
- サラダ油
- 小さじ２
- ａ
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- しょうゆ
- 大さじ１
- みりん
- 大さじ１
- 砂糖
- 大さじ１／２
≪作り方≫
- じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、たっぷりの水が入った鍋に入れ茹でます。
- ボウルにａの材料を合わせてよく混ぜ、砂糖を溶かし、しょうゆだれを作ります。
- １のじゃがいもが、やわらかくなったら茹で汁をを捨て、再び火に戻し、鍋を揺すって水分をとばします。（べとつかず、風味良くなります）
- ３を熱いうちにすり鉢に入れ、すりこぎでつぶした後よくすり、滑らかな状態にします。（口あたり良く、もちもちした食感に仕上がります）
- ４に塩少々と、分量の片栗粉を４～５回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ合わせ生地を作ります。
- ５の生地を直径４ｃｍほどの棒状にし、ラップで包みます。１５分間休ませた後、端から１ｃｍ厚さに切り、丸く平たい形に整えます。
- フライパンに油を熱し、６を並び入れ中火で両面をこんがりと焼きます。
- ７をフライパンごといったん火からおろし、ぬれ布巾の上に置きます。（フライパンの温度を少し下げることで、仕上げに加えるたれの焦げつきを防ぎます）再び火に戻し、２のしょうゆだれを回しかけていももちにからめ、火を止めます。
