信州蒸し | サッポー美肌塾

秋たけなわの十月から初旬に立冬を迎える十一月の間に、季節は晩秋から初冬へと進みます。食卓に並べられる料理も次第に温かいものが増えてきますね。

そこで今回は、秋に実が収穫され、丁度この時季に出回る新蕎麦を使った「信州蒸し」をご紹介します。

かために茹でた蕎麦を白身魚の上にのせて蒸し、アツアツのかけ汁をかけるだけの簡単な一品です。秋の深まりを感じる中、香りが高く味も格別と言われる新蕎麦の温かい蒸し物は、いかがでしょうか。心身ともにほっこりしますよ。七五三のお祝いの膳にもおすすめです。

蕎麦（乾麺）

８０ｇ

人参

適量

細ねぎ

１本

柚子

少量

ａ

焼きのり

適量

山葵

適量

※昆布とかつお節でとります

蕎麦は２等分し片端を糸で結び（バラバラになるのを防ぎ、きれいに盛りつけられます）、かために茹で（後で蒸すため）水でさらし、ザルにあげ箸できれいに揃えておきます。
白身魚は２等分し、塩と酒で下味をつけます。
人参は、もみじ型で抜き茹でます。細ねぎは、小口切りにします。柚子は皮を削ぎ、へぎ柚子にします。山葵は、おろしておきます。（粉わさび、チューブわさびでも可）
焼きのりは、ガス火でさっと炙り、ちぎっておきます。
器に、キッチンペーパーできれいに水けをとった（魚の臭みを取り除きます）２の白身魚を入れます。その上に１の蕎麦を姿良くのせ、糸でくくった端は切り取ります。
５を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約１０分蒸します。
ａのだし汁と調味料を鍋に入れ火にかけ、かけ汁を作ります。
６が蒸し上がったらアツアツの７の汁をはり、３と４を添えます。