秋さばのきのこみそ焼き

秋風がさわやかな十月は、海の幸、山の幸が豊富に出まわり、食欲をそそります。

今月は海、山の旬の食材「秋さば」と「きのこ」が主役の一皿をご紹介します。

このメニューでは、魚焼きグリルで８分目ほど焼いたさばの上に、４種類のきのこが入ったきのこみそを塗り、もう一度グリルに入れ、表面に焦げ目をつけます。香ばしいきのこみその風味が脂ののった焼きさばとよく合います。すだちのしぼり汁をかけると、香りとまろやかな酸味がプラスされますよ。

血液サラサラ効果のある「さば」と、肌荒れ防止や便通改善効果がある「きのこ」とのコラボレーションは、秋を味わえ、健康と美容にも嬉しい一品です。是非、一度お試し下さい。

さば（切り身）

２切れ

塩

少々

ａ

ｂ

すだち

小２個

青じそ

２枚

※しめじ、えのきだけは石づきや根元を取り除いた状態の分量です。

※ａ・ｂのきのこみそは作りやすい分量で記載しています。さば２切れ分に塗る量より多めにできます。

さばは、両面に軽く塩をふり１０～１５分間ほどおきます。キッチンぺーバーではさみ、出てきた水気をふき取ります。（余分な水分を落として臭みを取ります）
ａの石づきや根元を取り除いたきのこは、粗みじん切りにします。（まいたけは根元の白い部分も使います。）赤とうがらしは種を取り、小口切りにします。
ｂの材料をよく混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油をひき、弱火にかけ、２の赤とうがらしを入れ炒めます。辛みと香りが出てきたら２の粗みじんにしたきのこを加え、中火でしんなりするまで炒めます。
きのこみそを作ります。４に３を加え、弱火で水気をとばすように混ぜながら軽く煮詰めます。ほんのりツヤが出てポッテリとしてきたら火を止めます。
魚焼きグリルで１を８分目程まで（焼き目がつくまで）焼きます。（焼き目がつくことでさばが美味しくなり、また焼き目にきのこみそが絡み、つきやすくなります）
６の焼き目がついた皮の上に５のきのこみそをぬり、もう一度魚焼きグリルに入れ、表面に焦げ目がつくまで焼きます。
器に青じそを敷き７を盛り、すだちを半分に切って添えます。