さつま芋とえびのきんぴら

晩秋から初冬へと向かう十月、十一月は新鮮な旬の食材が次々と出回る恵まれた時季です。そこで今回ご紹介するメニューは、秋の味覚を主役とした「さつま芋とえびのきんぴら」です。

食物繊維やビタミンＣがたっぷり含まれているさつま芋と、高タンパクで低脂肪、その上ビタミンＥやアスタキサンチンが多いえびとの組み合わせは、高い抗酸化作用を発揮し、疲労回復、美肌効果が期待できます。ピリッとした辛みが食欲をそそり、美味しく食べて健康美人に！

材料を切って炒め煮するだけの簡単調理で、お総菜に、酒の肴に、お弁当にと重宝な一品です。

丁度、新米の季節です。炊きたてのホカホカご飯と一緒に「秋」を味わって下さい。

ａ

ｂ

※サイズや好みにより加減して下さい

さつま芋は洗った後、皮ごと厚さ５～６ｍｍの斜め輪切りにし、さらに５～６ｍｍ角になるように棒状に切ります。すぐに水につけ、水を２～３回替えながらアクをぬきます。ザルにあげ水けをしっかりきります。
セロリは筋を取り、ピーマンはヘタと種を取り共に１のさつま芋と同じ大きさに切ります。エリンギも同じ大きさに切りそろえます。
赤唐辛子は種を取り、小口切りにします。
えびは殻と背わたを取り、塩と片栗粉を少々ふりかけ軽くもみ、水で洗います。水けをふき取り、１ｃｍ幅に切り、ａで下味をつけます。
ボウルにｂの調味料を入れ、よく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
フライパンにサラダ油大さじ１を入れ弱火にかけ３の赤唐辛子をゆっくり炒め、辛みを油に移します。
６に１のさつま芋を入れ、中火の強火にし３分間ほど炒めます。
７に４のえび、２のセロリ、ピーマン、エリンギを加え、えびの色が変わるまで炒め合わせ火を通します。
８に５の合わせ調味料を入れ炒め煮し、全体に味をからめます。仕上げにごま油をふり入れさっと混ぜます。
器に９を盛り、煎り白ごまを散らします。